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國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局官方賬號(hào)“市說(shuō)新語(yǔ)”發(fā)布文章稱，經(jīng)調(diào)查，之前的吃涼皮導(dǎo)致食物中毒事件均由椰毒假單胞菌酵米面亞種污染產(chǎn)生致命的米酵菌酸引起。

為幫助消費(fèi)者了解和掌握有關(guān)食品安全知識(shí)，避免發(fā)生此類食物中毒事件，特作如下風(fēng)險(xiǎn)提示：首先，官方科普了米酵菌酸。椰毒假單胞菌酵米面亞種的主要毒性代謝產(chǎn)物——米酵菌酸，是引起食物中毒甚至死亡的關(guān)鍵因素。其對(duì)熱穩(wěn)定，經(jīng)100℃煮沸和高壓烹飪也不能被破壞，是引起食物中毒并導(dǎo)致食用者死亡的主要原因。但米酵菌酸經(jīng)紫外線、日光照射后，其化學(xué)結(jié)構(gòu)可被破壞，從而降低或失去毒性。

谷類發(fā)酵制品、變質(zhì)鮮銀耳和變質(zhì)薯類制品，是容易導(dǎo)致椰酵假單胞菌食物中毒的主要食品。在家庭自制發(fā)酵食品過(guò)程中，食品易被環(huán)境中椰酵假單胞菌污染。容易導(dǎo)致中毒的食品主要有三類：一是谷類發(fā)酵制品，如發(fā)酵玉米面、酸湯子、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉、濕米粉等；二是變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當(dāng)?shù)淖冑|(zhì)木耳；三是發(fā)酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。 

官方提醒，目前尚無(wú)米酵菌酸特效解毒藥物，病情及愈后情況與攝入的毒素量有關(guān)，所以大家日常生活中一定要多多注意，防止病從口入。專家建議：家庭或小作坊一般不要制作、出售酵米面類食品；鮮銀耳要及時(shí)曬干，禁止出售鮮銀耳；正規(guī)渠道選購(gòu)銀耳、木耳等干制品。以上為本篇文章的全部?jī)?nèi)容，點(diǎn)擊進(jìn)入“小皮游戲網(wǎng)”，時(shí)刻了解最新游戲資訊。